京ゆば処 静家(京ゆば料理、湯葉販売)

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ゆばとアサリ、卵の炊き込み御飯 静家家紋

ゆばとアサリ、卵の炊き込み御飯

材料(4人前)
  • お米 3合
  • 生ゆば 200g
  • あさりむき身 70g
  • 炒り卵 2個分
  • 三つ葉 1束
  • 酒 大さじ4
  • 昆布 3cm角1枚
  • 生姜 1片
  • 水 適量
作り方
  1. あさりは殻付きを洗い、酒蒸しにし、蒸汁を流し、むき身にします。
  2. 卵は塩少なめで、炒り卵にしておきます。
  3. 炊飯器に研いだ米、酒、醤油、アサリ汁、昆布汁を、普通の炊飯に合わせ、生ゆばを短冊に切り、上にのせ、普通に炊飯スタートします。
  4. 炊きあがれば、ざく切りにした三つ葉と生姜とアサリむき身を炒り卵を上に入れ、ふたをして蒸らします。
  5. (4.)をざっくり混ぜ合わせて供します。

海老のゆば巻き揚げ 静家家紋

海老のゆば巻き揚げ

材料(2人前)
  • 生ゆば 2枚
  • 海老 4尾
  • 大葉 4枚
  • 梅肉 適量
  • 塩 適量
  • 豆腐(木綿) 40g
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
作り方
  1. 海老の背わたを取り除き、豆腐は軽く押しペーパータオルで水気を取り、すり鉢またはフードプロセッサーにかけ、塩、梅肉、片栗粉を加え混ぜ合わせます
  2. ゆばを広げ、大葉を中央ににまい敷き、その上に(1.)のすり身を広げ巻き、巻き終わりに水溶き片栗粉をつけて閉じます。
  3. (2.)に水溶き片栗粉を全体に薄くつけ、揚げ油160℃で揚げます。
  4. (3.)が揚がれば、三等分に切り、容器に盛りつけます。

ゆばコロッケ 静家家紋

ゆばコロッケ

材料(8〜10個)
  • ジャガイモ大2~3個
  • 生ゆば 100g
  • 鶏ミンチ 100g(合い挽きでも可)
  • タマネギ(みじん切り) 100g
  • 塩・こしょう 適量
  • 砂糖・みりん 適量
  • 醤油 適量
  • バター 適量
作り方
  1. ジャガイモを皮付きのまま茹でて、皮をむき、バターを加えて、つぶしておきます。
  2. フライパンに玉葱と鶏ミンチを炒め、塩・こしょう・みりん・砂糖・醤油、で味を整え(1.)の中に加え、混ぜてパットに広げ冷やします。
  3. (2.)のジャガイモに、生ゆばを中央に入れて丸め、衣をつけ、180℃の油で揚げます。

生ゆばのパスタ(ユバ・デ・ナーラ) 静家家紋

生ゆばのパスタ

材料(2人前)
  • スパゲッティ 200g(1人前約100g、生フィットチーネがあれば)
  • ベーコン(1cm幅) 70g
  • 生ゆば(2cm幅) 60g
  • 生クリーム 100ml
  • 豆乳 100ml
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • カツオ出汁 小さじ1
  • 塩 適量
  • 黒粒こしょう 適量
  • 卵黄 2個分
  • パセリみじん 適量
  • オリーブオイル 適量
作り方
  1. フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れ、弱火で炒め、別のボウルに卵黄、生クリーム、豆乳、パルメザンチーズ、塩を入れ、よく混ぜ合わせ、フライパンのベーコンオイルを加え混ぜ合わせます。
  2. たっぷりのお湯でスパゲッティを茹で、残り1分ぐらいで生ゆばを加え取り出します。
  3. (1.)のボウルの中に(2.)を加え,よく混ぜ合わせて味を整え、器に盛りつけ、上から黒こしょう、パセリみじんを飾ります。
    ※ボウルに全部加えて混ぜた時、生っぽくなっていれば、スパゲッティを茹でた鍋の上で、湯煎で火を通してください。
  4. (3.)が揚がれば、三等分に切り、容器に盛りつけます。

鯛と 生ゆばのつゆ蒸し 静家家紋

鯛のつゆ蒸し

材料(2人前)
  • 鯛(白身魚でもよい) 2枚(1人前6~7cm)
  • 長芋 40~50g
  • 生ゆば 2枚
  • カツオ・昆布だし 200ml
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 生姜おろし 適量
  • みりん 大さじ1.5
  • うすくち醤油 大さじ1.5
  • 酒 大さじ1.5
  • 青ネギ 少量
  • (塩、酒 少量 魚の下処理用)
作り方
  1. 鯛の皮を取り、酒、塩をふりかけておき、長芋は皮をむきすり下ろしておきます。
  2. 生ゆばを広げ、中央に長芋をおき、鯛をのせて包み、器の中央に入れ、酒を入れ、ラップをして、沸騰した蒸し器に入れ15分ほど蒸し上げます。
  3. 蒸し上げている間に、鍋に出汁を入れ、弱火に掛け、みりん、うすくち醤油、酒を加え味を整え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  4. (2.)の鯛に火が通ったら、蒸し器から取り出し(3.)のあんをかけ、生姜おろし、青ネギで飾ります。

生ゆばと水菜のパリパリサラダ 静家家紋

生ゆばと水菜のパリパリサラダ

材料(2人前)
  • 生ゆば 3枚(乾燥ゆばでもOK)
  • 水菜 1束
  • えのき茸佃煮 50~60g
  • ポン酢 大さじ4~5
  • 糸カツオ 適量
作り方
  1. 生ゆば2枚は三角形に8枚に切り、油で揚げ、残りの1枚は長さ10cm、幅2cm位に切っておき、水菜は水洗いし、3cmに切っておきます。(生ゆばでなくも、乾燥ゆばでも良いです。さっと水をかけ戻し水気をきって油で揚げてもよいfです。)
  2. ボウルにえのき茸佃煮を入れ、ポン酢を加え、よく混ぜ合わせ(1.)の生ゆば、水菜を加え軽く混ぜ合わせます。
  3. 器に(2.)を盛りつけ、(1.)の揚げたゆばを盛りつけ、上から糸カツオを飾ります。

金目鯛の香味ゆば焼き 静家家紋

金目鯛の香味ゆば焼き

材料(2人前)
  • 金目鯛 80g(生食用の白身魚で代用OK)
  • 生ゆば 2枚
  • ローズマリー 少々
  • 大葉(バジル) 4枚
  • にんにく(みじん) 少々
  • 塩こしょう 少々
  • EXバージンオリーブオイル 適量
  • パルメザンチーズ 適量
  • パセリみじん 適量
作り方
  1. 金目鯛は上身を1.5cm角の長方形に切り、塩こしょう、ローズマリーで下味をつけ、生ゆばに大葉をのせ金目鯛をのせ、パルメザンチーズをふりかけ、クルクルと巻きます。
  2. (1.)をオーブン皿に並べ、上からEXバージンオリーブオイルをかけ、にんにくのみじんを全体にかけ、200℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。
  3. (2.)が焼き上がったrら3つに切り、器に盛りつけ、パセリみじん切りと、パルメザンチーズをかけて仕上げます。

生ゆばと菜の花オーブン焼き 静家家紋

生ゆばと菜の花オーブン焼き

材料(2人前)
  • 菜の花 1/2束
  • 汲み上げゆば 100g×2パック(または生ゆば、豆乳1パック100ml×2)
  • めんつゆ 大さじ2
  • ピザ用チーズ 適量(モッツァレラチーズがあれば良)
作り方
  1. 菜の花は茹で水に取り、水気を絞り、1.5cm~2cm位に刻み、めんつゆを絡めます。
  2. 鍋にゆばを入れ、人肌よりやや温めます。
  3. (1.)の菜の花と(2.)のゆばを器に入れ、軽く混ぜ、上からピザ用チーズを全体に広げ、200℃のオーブンで表面に焦げ目が出て、くつくつと沸いてきたところで、出来上がりです。

生ゆばと春菊の和え物 静家家紋

生ゆばと春菊の和え物

材料(2人前)
  • 春菊 1束
  • 椎茸 2個
  • 人参 少量
  • 生ゆば 1枚(豆乳入り)
  • カツオだし 大さじ1
  • うすくち醤油 小さじ1/2
  • 白味噌 小さじ1
作り方
  1. 春菊は根元を1/4に切り、よく根、葉を水洗いし、ややかために茹でます。
  2. 椎茸は石付きを切り、グリル、フライパンで焼いて薄切り。人参はたんざく切りにし、軽く茹でます。
  3. カツオだしに白味噌を溶き、うすくち醤油と生ゆばと豆乳を加え、軽く混ぜます。
  4. (1.)と(2.)をボウルに入れ、(3.)を入れ、全体に混ぜ合わせ、器に盛りつけます。

鰻蒲焼きと豆腐の生ゆば包み 静家家紋

鰻蒲焼きと豆腐の生ゆば包み

材料(2人前)
  • もめん豆腐 1丁
  • 鰻蒲焼き 1/2
  • しめじ 1/2パック
  • えのき茸 1/4パック
  • 椎茸 2枚
  • 生ゆば 2枚(引き上げ・刺身ゆば)
  • めんつゆ(ストレート) 200ml
  • 生姜すり下ろし 少々
  • 青ネギ(小口切り) 少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
作り方
  1. 豆腐は水切りを2~3時間し、横半分に切ります。
  2. キノコ類は石付きを切り、鰻は豆腐の大きさに合わせます。
  3. 豆腐の上に(2.)をのせ、生ゆば(引き上げ・刺身ゆばを広げる)で包み器に入れ、十分に湯気の出ている蒸し器に入れ、7~8分程蒸します。
  4. 鍋にめんつゆを入れ沸かし、水溶き片栗粉でとじ、(3.)のゆば巻きを器に入れ替え、上からあんをかけ、生姜、青ネギを飾ります。

ゆばチップスと ほうれん草入りインドカレー 静家家紋

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材料(4人前)
  • 乾燥ゆば(椀ゆば) 4枚
  • ほうれん草  2束
  • 鳥もも肉 200g
  • トマト缶 150g
  • 玉葱 300g
  • プレーンヨーグルト 60cc
  • 生クリーム 40cc
  • コンソメ(固形) 4個
  • 塩 少々
  • 白コショウ
  • チリペッパー・一味とうがらし
  • ほうれん草 茹で汁 350cc
  • スパイス3種(クミン 大さじ1.5・コリアンダ 大さじ1.5・ガラムマサラ 大さじ1)
  • サラダ油 小さじ2
  • にんにく(すり卸し) 小さじ2
  • ライス(1人前150g)
作り方
  1. 鶏肉を1口大に切り、ヨーグルト30ccと (白コショウ)(一味唐辛子)によく馴染ませます。
  2. 乾燥ゆば は、一度水で戻し、一口大に切り、さっと油でパリッと揚げチップスにします。
  3. ほうれん草は、綺麗に葉も根も洗い 根を縦にして4等分にする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、サッと茹でます。
  4. 玉葱は、くし切りにし(3.)のほうれん草と茹で汁と一緒にミキサーにかけます。
  5. 鍋に油を熱し、(1.)の鶏肉に軽く火を通します。
  6. (5.)が 色付き始めたら、炒め(4.)を加えてます。スパイス3種類を水大さじ1~2杯で溶いて加え、煮込みます。コンソメを加えさらに1時間程度煮込みます。
  7. 最後に塩で味を整えます。辛さ調節はガラムマサラでお好みでしてください。
  8. 器にライスを盛り(7.)のカレーをかけ、上から②のゆばをかけたり 添えたりして お楽しみください。

汲み上げゆば と マグロのなめろう 静家家紋

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材料(2人前)
  • マグロ中落ち 100g
  • 汲み上げゆば 30g
  • 生姜(みじん)3g
  • ガーリックパウダー 小1/3
  • 醤油 大1
  • オリーブオイル 小2
  • わさび 少々
  • 大葉 3枚
作り方
  1. 大葉 1枚は千切りに、生姜をみじん切りにしておきます。
  2. ボウル に、マグロ中落ちを包丁でたたき、①とガーリックパウダー、醤油、オリーブオイル、わさびを加え混ぜ合わせて10分程マリネします。
  3. ②に汲み上げゆばを30g(1口大サイズくらい)を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
  4. 器に 大葉を敷き③の なめろうをのせます。味の薄い濃いは好みにより醤油を足したりして調整してください。

生ゆばと アボガドのサラダ 静家家紋

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材料(4人前)
  • アボガド
  • A(マヨネーズ 30g、 酢 又はレモン汁 大1/2、 砂糖 大1/2、 塩 少々)
  • 生ゆば120g(汲み上げゆばを少し使ってもよい)
  • かにかまぼこ 4本
  • オクラ 4本
  • パセリ 適量
作り方
  1. アボガド は半分に切り 種を取ります。中身を取りだし ひと口大にして、ボウルで A を混ぜたものと和えておきます。
  2. 生ゆば はひと口大に切ります。かにかまぼこは 適当にほぐします。おくらは 塩で表面でこすり、ガクを取り、さっと茹で小口切りにしておきます。
  3. ①のボウルに②を加えよく混ぜ合わせアボガドの器に盛り付け、上からパセリのみじん切りを飾ります。